Embedded Files
Også kjent som "brente mandler". Den har jeg tatt fra "det søte liv".
OK, til denne trenger du mandler, og det er lettere sagt enn gjort. Jeg har oppdaget at mandler i poser a 250g har billigere Kg-pris enn i engros, dvs at butikken setter fram en eske med løse mandler og du tar så mye du vil.
Aquesta recepta és fàcil, però una mica conyàs fer-la pq has d'estar remenant una bona estona. Jo la faig a la olla de ferro. Pots fer servir el que et vagi millor, pq netejar no serà problema (el caramel es fon amb aigua calenta).
A la foto jo no vaig esperar fins que el carmel estés completament fos. A mi ja m'està bé, però no són tan maques.
250g ametlles
150g sucre
1dL aigua
20g mantega
Posa en una olla el sucre i l'aigua a foc mig per que el sucre es vagi desfent.
Mentre posa a un forn a 180 graus les ametlles durant 10 minuts, per desenvolupar el gust de les ametlles.
Passats els 10 minuts les poses a l'olla (el sucre ja deu estar desfet) i comences a barrejar. Jo com faig servir una olla de ferro, em poso un guant de cuina per poder aguantar la olla sense cremar-me. Jo recomano posar guant de totes maneres, perque és mes agradable.
Remenar: concepte important. No és remenar com a tal, sinó posar un estri de cuina de fusta amb el cantó pla en contacte amb el cul de l'olla, i fer anar girant l'olla. El moviment és com el d'una "hormigonera", aquells camions que mantenen el ciment liquid fent anar girant el contingut. La idea me l'ha donat la maquina que algunes xocolateries tenen per "enrober" els fruits secs de xocolata. Mateix sistema.
I no pares de fer el moviment "formigonera" fins que s'et torna a fondre el caramel. Llavors poses la mantega i segueixes fent els mateixos moviments. Fent això m'han sortit les ametlles garrapinyades mes maques i bones. No m'ha quedat sucre al fons de l'olla.
A mida que l'aigua s'evapora, queda una pols de carmel, i a mida que vas remenant, la pols comenca a fondre's i s'enganxa a les ametlles. Espera a que estigui brillant i ho treus del foc, afegeixes la mantega i remenes fins que es fongui.
Posa-ho sobre un d'aquests papers que no enganxa i separes les ametlles amb un parell de forquilles p.ex.
Page updated
Report abuse