Embedded Files
Barrejar la farina amb ous o clares batudes o a punt de lletra
Barrejar la farina amb ous o clares batudes o a punt de lletra
Amb la tècnica que t'explico, la finalitat és de perdre el menys volum possible. Amb l'espàtula, "talla" en 3 moviments paralels la massa que tens al bol. El quart moviment és envolvnent de la paret del bol. Fas 1/4 de volta al bol, talles en 3 i envolvent al voltant del bol. Torna a fer 1/4 de volta i repeteix fins que quedi ben barrejat. Mira el video:
WhatsApp Video 2020-12-07 at 22.17.35 (1).mp4Brokkoli kokt (ikke kokt i hjel)
Brokkoli kokt (ikke kokt i hjel)
Trikset her er å koke med lite vann i nøyaktig 10 min. De skal beholde fargen noenlunde og motstand når du tygger, litt av knasken.
Skjær alt i biter og kast bladene (kanskje etterhvert kommer jeg på hva man kan gjøre med dem).
Ta en middels kjele, ha i 1cm med saltvann. Når vannet koker, hiver du brokkolibitene inni og setter på lokket.
Ta tiden: 10 min, ikke mer. Så må du stoppe kokingen. Det gjør du ved å sette i en serveringsskål eller helle i kaldt vann (dette hetter "blanchir"). Jeg gjør det første.
Congelar tinta de sèpia? OK!
Congelar tinta de sèpia? OK!
Coure cigrons i mongetes
Coure cigrons i mongetes
Els cigrons es posen en aigua bullint.
Les mongetes es posen en aigua freda i es calenten amb l'aigua.
Karamelisere løk fort (få den gyldenbrun og søt)
Karamelisere løk fort (få den gyldenbrun og søt)
Dette lærte jeg fra en norsk blogger som er kjemiker. Her er linken hans.
Med få ord, dersom du setter littebittegrann natron i løken, så stekes den MYE raskere. Jeg har vært forsiktig, fordi mye natron kan påvirke smaken :-(
Koke egg
Koke egg
Enkle med Petters sine triks. Sett vann til å koke. Lag et lite hull i egget (nål eller en dings som jeg har). Når vannet koker, setter du eggene i vannet og etter tiden, få dem under kaldt rennende vann. KLARE!
5 min bløtkokte
10min hardkokte
Mørdeig som ikke blir fuktig/bløt
Mørdeig som ikke blir fuktig/bløt
Etter at den stekes i 12 min, ta den ut og pensle med en blanding av lettpisket eggeplomme eller smør og fløte, så setter du den tilbake i ovnen i 2 min for at det herdes. Om du bruker eggeplomme, får deigen en skinnende og varm utseende også. Vinn-vinn.
Skjære løk i bittesmåbiter
Skjære løk i bittesmåbiter
Kutt av toppen og bunnen av løken og del den i to vertikalt. Sett den ene halven på brettet og skjær båter mens du holder dem sammen. Så skjærer du på tvers av båtene. Du bestemmer hvor små og store du vil de bitene skal være :-)
Substitutions / Erstattninger
Substitutions / Erstattninger
1 gousse vainille = 1 ts vanille extract
1 feuille gelatine egoutée = 2 g gelatin pulver + 12 g vann (g pulver + 6*g vann)
1 tsp baking powder = 1/2 tsp cream of tartar + 1/4 tsp baking soda
1 cup buttermilk = 1 cup plain yogurt OR 1 tbsp lemon juice or vinegar + enough milk to make 1 cup. Let stand 5 min before using.
1 cup Half-and-half or light cream = 1 tbsp melted butter or margarine + enough whole milk to make 1 cup.
Lemon juice, 1 tsp = 1/2 tsp vinegar
Tangzhong metode til saftige bolledeig
Tangzhong metode til saftige bolledeig
Tangzhong er for saftige bolledeig, den har mer fuktighet i deigen enn vanlig. Måten å oppnå dette på er å lage en jevning først, som binder melk med hvetemel ved å lage en hvitsaus.
For å vite hvor mye fuktighet du trenger å få, ta total antall g hvetemel ganger 0,75. Da får du mengde g veske.
Jevningen lages med 1x hvetemel og 5x væske.
For exempel:
Du har 900g hvetemel i oppskriften, blir total mengde melk = 900*0,75= 675g melk.
Jevningen lages med f.ex.80g mel og 400g melk.
Resterende melk (675 - 400 = 275g) går i deigen som vanlig, blandet med jevningen.
Saltlake til fisk
Saltlake til fisk
Det er en fantastisk måte å få saftig og mør fisk. Fungerer utmerket med frossen fisk. Før steking i ovn. Se oppskriften her
Page updated
Report abuse