Prep.time: 30 min. Cooking time 15 min. Oven 210 °C vifte.
900g hvetemel
675g melk
1 egg
125g sukker
25g fersk gjær (jeg har laget med 16g og det funket også). Eller ½ pose tørrgjær
1ts kardemomme (kunne kanskje ha litt til)
1/2ts salt
150g usaltet smør i terninger, romtemperert
1 egg til pensling.
Extra til kanellsnurrer: 75g smør, 1 ss kanel og 60g demerara sukker (til ½ oppskrift)
Extra til rosinboller: 200g rosiner som har ligget i kokende vann i 30min (til 1 hel oppskrift)
Start med å lage jevningen, og mens jevningen avkjøles, kan du måle alle de andre ingrediensene.
Tangzhong-jevning: bland i en kjele 80g mel og 400 g melk på middels varme, rør godt til det begynner å tykne (max 65 °C). Det skal IKKE koke!. Så la den hvile og avkjøle seg i romtemperatur.
Bland sammen med visp det tørre (820g hvetemel, sukker, gjær, kardem., salt). Hell inn i romtemperert tangzhong jevning, 1 egg og resten av melken (275g), bruk eltekroken og kjør i 10 min. først på lav hastighet og etterpå medium (mellom 2/3 av 6). Så setter du inn smørterningene og elter i 10 min.til. Du ser at det tar tid, men smøret blir tatt inn i «varmen». Da er det tid for heving i minst 1,5 timer, dekket med plast. Når du titter igjen ser du at det har hevet seg noe voldsomt. GØY! Lag boller eller del deigen i 2 og lag også kanellsnurrer.
La de hvile i 45 min. og pensle med vispet egg før du setter dem i ovnen, 210 grader vifte i 15 min.
Tips: Vil du lage Tangzhong metode med andre mengder, ta antall g hvetemel ganger 0,75. Det er total mengde veske (i oppskriften 900*0,75=675). Jevningen lages med 1x hvetemel og 5x væske. I oppskriften her, 80g mel og 400g melk.