Madeleine (sitron)

Madeleines ont sa forme particulière a cause du xoc termique. C'est important d'avoir la pâte a madeleine très froide (pas surgelée), et parès l'avoir mise dans les moules, cuire immediatement. Pour planifier un peu, je fais la pâte a madeleine 1 ou 2 jours avant de les cuire. Aucun danger de l'avoir au frigo pendant ce temps.

Prep: 5 min.+min.6h au frigo Pour 24 petites madeleines (mini muffins). Four 240 degrés.

Madeleines

2g zeste citron jaune (de er gode også uten)

100g sucre glace

120g oeuf (2 stk)

5g levure chimique (bakepulver)

100g farine

100 beurre

Glacage eau citron

110g sucre glace

30g jus citron jaune

Tamiser le sucre glace dans un bol. Mélange au même bol la levure chimique et les zestes de citron. Mettre ce tout directement sur les oeufs (inutile de battre les oeufs avant). Mélange mais pas trop pour ne pas incorporer trop d'air

Ajoute la farine tamisée au mélange et bat sufisantment (pas trop non plus). Ajoute le beurre fondu tour d'un coup a 40 degrés, battre. Quand la pâte est homogène, arrète de battre.

Film au contact et laisse min.6h au frigo avant d'utiliser (j l'ai mis directement dans une poche a douille et au frigo). Mettre au frigo aussi le moule beurré. Poche une boule d'appareil dans les moules sans les remplir, autrement va déborder (queda com una barretina)

Pour enfourner les madeleines, pose le moule sur une plaque chaude et descends la temperature a 180 degres tout de suite après les avoir enfourné. Cuisson depends de la taille du moule. Mini-muffins ca.9 min. Si trop de temps, les madeleines seront trop sèches.

Déboule tout de suite.

Elles sont bonnes comme cela. Mais pour un touch exclusif, tu peux les glacer.

Pour le glacage, melanger le sucre glace et jus citron. Une fois les madeleines refroidies, trempez le dessous dans le glacage. On peut aussi pipeter ou brosser le glacage sur les madeleines pour en avoir plus. Laissez couler. Mettre le four a 200 degrées, enfourner et étaindre tout de suite. Laisser dans le four 2 min.