Beste sjokolademousse

Den lagde jeg til min feiring av norsk statsborgerskap. Første gang jeg lagde den men DU VERDEN, den er SÅ god at den blir ikke den siste.

Originaloppskriften er det dobbelte av dette her (akkurat det dobbelte). Jeg synes den mengde jeg brukte (og gir her) er passe for 6-8 stk. Du kan servere den slik den er, fra en bolle, og gjestene tar det de vil. Restene spiste vi med jordbær dagen etter og det var en deilig kombo. Så hvorfor ikke servere med frukt?

Prep. 15 min. + avkjøling i kjøleskap 2t til 6-8 stk

• 110g Sjokolade 70%

• 200g kremfløte

• 65g eggeplomme (ca.3 eggeplommer)

• 40g sukker

• 13g vann til sukker

• 80g eggehviter (ca.2 eggehviter)

• 50g sukker for eggehvitene.

• praliné hasselnøtt (alternativ, til servering). Praliné er laget med stekte hasselnøtter og karamell, kvernet til det blir en "paste".

1. Pisk kremfløten i en stor bolle og la den hvile i kjøleskapet (der kommer du til å blande alt det andre).

2. Kutt sjokoladen i små biter og smelt den i mikroen (gjør det i flere omganger -1,5min- 450w). Pass på at den ikke koker. Den skal kun smelte. Om du ikke har micro kan du smelte over vannbad.

3. Sett i en kaserolle vann 13g + sukker 40g og start å varme den opp (jeg brukte 7/9)

4. Mens vannet koker, setter du 65g eggeplommene i en bolle. Når vannet+sukker begynner å lage bobler, starter du å vispe eggegulene i mellom hastighet.

5. Når vann+sukker når 121 grader (du vet det fordi boblene blir små), heller du det over eggplommene mens du visper. Så setter du vispen i høy hastighet inntil blandingen blir lyst og øker mye i volum. Du vet du er ferdig når du kan skrive "ole" med vispen ("punto de letra"). Dette kaller franske "pâte a bombe"

6. I en ren bolle med ren visp, setter du eggehvitene og skal tilføye 50g sukker i 3 omganger: 1/3 i starten, 1/3 når de vokser (soft peaks) og 1/3 til slutt. Da visper du 1 min.til og du er ferdig (stiff peaks).

7. Så nå burde du ha 4 deler: 1) ferdigpisket krem, 2) smeltet sjokolade, 3) "pâte a bombe" og 4) vispede eggehviter (marengs). Nå startet moroa.

8. Med en slikepott rører du eggehvitene så de ikke er så stive, og så tar du en klump og blander med kremen. Gjør det i flere omganger inntil alt marengs er blandet i kremen. For å blande du må "kutte" eggehvitene i kremen og røre nedenfra og opp. Sjekk her.

9. Da heller du "pâte a bombe" i blandingen i 2 omganger, og bruker slikepott rundt i bollen, nedenfra og opp.

10. Til slutt heller du smeltetsjokoladen i midten av blandingen mens du rører kjapt og kontinuerlig med slikepott inntil du har en homogen brun farge. Da er du ferdig!

11. Sett den i en fin bolle til servering og avkjøl den i kjøleskap. Eller sett den i individuelle kopper/glass til avkjøling.

Servering

Jeg lagde små topper før jeg satt den til avkjøling.

Før servering varmet jeg opp en metallpinne i varmt vann, tørket den og lagde små gruvesjakker i moussen som jeg fylde med praliné.

Maks effekten oppnår du ved å drysse melis over (det tar fuktigheten) og deretter drysse med kakao.

Stilig og UTROLIG godt.