Bringebæriskake

Kaken MÅ i kjøleskap eller fryser i 1 døgn før servering. Ellers stivner ikke riktig gelatinen.

Tenk om du har tid eller ikke. Om du har dårlig tid, stek en mandelbunn istedenfor marengsbunn. Da begynner du med bunnen først og bringebærisen inntil bunnen er i ovnen.

Sist lagde jeg en mandelbunn fra Sverre Sætre sin bok, meget lett og tynn, ikke så mye smak. Passet perfekt til bringebær fra Sørkedalen.

Prep.time: dagen I forveien Cooking time 2,5t Oven 100 °C (vifte)

Rund kakeform 24-26cm

• 400 g frosne bringebær (1 pk Rema1000)

• 3 ss sukker

• 3 gelatinplater

• 3 eggeplommer

• 1dL sukker

• 3 dL kremfløte (har brukt soyakremfløte og fungerer fint)

Kok bringebærene og 3ss sukker sammen. Sett blandingen gjennom en sil for å fjerne frø og hold varme. Sett de gelatinplatene i kaldt vanni 5 min. Klem vannet ut og tilføy i de silte bringebærene. Avkjøl litt. Da har du basen. Pisk eggeplommene og sukkeret (1dL) lyst. Tilføy bringebærbasen.

Pisk kremfløye, tilføy bringebær og eggeplomme blanding. Isen er ferdig.

Sett marengsbunn i en passe formkant, fyll med isen og sett i fryseren i 1 døgn. Ta den ut av formen 20-30 min før servering og pynt med pikekyss.

Marengsbunn (komplisert)

• 3 eggehviter

• 1,5 dL – 3 ss sukker (til sammen 1,5dL sukker, men tar 3ss til bærene)

• 1 ss potetmel

• noen dråper sitronjus

Mål sukkeret (ta ut 3ss) og bland med potetmel. Ha noen dråper sitronjus i eggehvitene og pisk til «soft peaks». Sett litt og litt sukker+potetmel blandingen inntil du har en skikkelig fast marengs, hvor du ikke kjenner sukkerkorn. Sett i en sprøytepose. Kle en rund kakeform 24-26cm med bakepapir og sprøyt inni i en spiralfasong marengsen. Har du igjen lag små pikekyss til pynting. Inn i ovnen i 60min. Skrap kantene med en skarp kniv, ta den ut av formen og fortsett å steke i 90 min til. Avkjøl på rist, uten bakepapir.