Macaron

Endelig har jeg fått det til!! gledelig. Laget med solbær, saltet karamell og multe. Delicieux. Kommer med fyll oppskrifter etterpå. Nederst og gjennom oppskriften gir jeg tips som har hjulpet meg å lykkes.

Prep tid: 30 min. Ovn 145 grader. Ha flat ovnsbrett, bakepapir, sprøytepose og rist klare. Macarons kan fryses!!

Pour 30 macarons environ

Coques de macarons :

• 128g de sucre glace

• 128g de poudre d’amande

• 47g de blancs d’œufs (1) à température ambiante

• 47g de blancs d’œufs (2) à température ambiante

• 32g d’eau

• 128g de sucre semoule

• Colorant en poudre.

1. Mélanger au robot avec des lâmes le sucre glace et la poudre d'amandes pour avoir une poudre homogène et fine (les grains d'amande seront plus visibles si vous ne le faites pas).

2. Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes, puis ajoutez les blancs d’œufs (1) en mélangeant bien avec la maryse.

3. Préparez la meringue italienne: dans une petite casserole, mesurez l'eau et le sucre semoule et chauffez (niveau 5 ou 6 sur 9). Quand il atteint 110°C, commencez à battre les blancs d’œufs (2). Quand le sirop est à 118°C, versez-le en filet sur les blancs d’œufs et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et qui ne soit pas chaude (sourtout, continuer a battre jusqu'à le melange est temp.ambiante ou au moins tu ne te brûles pas quand tu touches les cotés du bol).

4. Ajoutez le colorant en poudre au meringue.

5. Prenez la moitié de la meringue italienne et versez-la dans le premier mélange pour le détendre (utilised une maryse).

6. Quand le mélange est homogène, ajoutez le reste de meringue italienne en mélangeant à l’aide d’une corne ou d’une maryse (c’est le macaronage). Il faut détendre la pâte pour qu’elle soit homogène et souple, mais surtout pas liquide; elle doit former le ruban. Mon conseil: mieux trop solide que liquide.

7. Mettez l’appareil à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou sans douille, cela marche aussi). Pochez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Nå kommer noe på norsk: bank brettet slik at macarons får "sitte" godt. Det kan hende du får noen "tupper", men ingen panikk. Les tips nedenfor om hva du kan gjøre med det.

8. Laisse-les secher jusqu'à tu peux toucher la surface sans que la pâte se colle au doit (environ 15-20 minutes).

9. Enfournez les coques dans le four préchauffé à 145°C pour 12 à 14 minutes (la température du four et le temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, il vous faudra sûrement un ou deux essais pour trouver le bon combo chez vous).

10. Une fois les coques cuites, laissez-les refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.

Tips: pour que les coques décollent bien après cuisson, mettre le papier sulfurisé au congelateur quelques minutes. Når de er varme er det vanskelig å få dem ut.

Tips: macaronage (blande marengs med mandelmel). Det er ufattelig lite det skal til. Viktig at du blander godt når du setter den første halvparten av marengsen. Sett nok til at blandingen ikke blir for stiv. Så når du blander den andre halvparten av marengsen er bare å blande nok og begynne å se om du får til macaronage. Om det flyter for mye vil macaron få en bred base og ikke se kule ut. Gode vil de være, for all del.

Tips:om du får en tupp, få litt fuktighet i fingertuppen (litt vann men uten at det er bløt) og gå med fingertuppen over tuppene, for å få dem glatte. Det vil ikke påvirke resultatet (testet).