Sablés ametlla/fruits secs

Galetes (Sablés)

• 120g de mantega

• 240g de farina T55 (els blogs francesos tenen molt interès en indicar el tipus de farina, ja faré un article. Jo faig servir la que tinc a casa, sense complicar-me la vida).

• 95g de sucre candi (pols de sucre, melis en norueg)

• 1 mica de sal (si fas servir mantega amb sal et pots saltar aquest ingredient)

• 35g de pistatxo en pols (o avellana... jo he fet servir pistatxos sencers i els he picat amb la cosa del turmix).

• 1 ou gros (55-60g sense la closca)

1. Barreja la mantega, la farina, el sucre, sal i pols de pistatxo fins obtenir una "sorra" (com un crumble). Per barrejar, ho pots fer amb la cosa del turmix, t'estalvies molta feina.

2. Incorpora-hi l'ou i barreja fins que es torni una massa homogènia.

3. Estén la massa a un gruix de aprox 2-3 mm entre dues fulles de paper sulfurisat (que no s'enganxi) i deixa-la reposar a la nevera al menys 2h.

4. Calenta el forn a 160graus, i fes cercles de 6cm.

5. Posa els cercles a coure entre dues fulles de paper sulfuritzat i els fas coure 15-20min fins que estiguin lleugerament doradets a la sortida. Els deixes refredar a sobre d'una reixa.

Ganache inspiració gerds

• 75g nata liquida (kremfløte)

• 10g mel d'acacia (no té gust i actua enlloc del sucre invertit que demana la recepta)

• 150g d'Inspiration framboise de Valrhona

• 10g de mantega.

Calenta fins bullir la nata liquida i la mel. Posa el liquid a sobre de l'inspiració framboise creant una emulsió. Pots posar l'inspiració framboise al vas del turmix, afegir els liquids calents i fer servir el turmix una vegada s'hagi desfet una mica. Quan la barreja estigui a 35 graus, afegeixes la mantega i passes per el turmix una altra vegada. T'ha de sortir una ganache llisa i brillant.

Deixa-la refredar lleugerament a dins d'una màniga pastissera, i quan hagi cristallitzat una mica en poses a sobre d'una galeta i tapes amb l'altra.

Ai ai ai.. són adictives.