Sacher Sverre Sætre

Prep.time: 3t Cooking time 30 min. Oven 170 °C. Cool 2h or day ahead

Originaloppskriften sier springform 22cm. Jeg tror jeg bruker 20cm. Den blir høyere. OBS at du kommer til å trenge PVC film 4,5cm høy for å sette kaken sammen. Det er overhead papir. Selges i ruller også.

Kaken består av bunn, fyll og glasur.

Bunnen bør lages tidlig på dagen eller dagen i forveien, siden den skal være avkjølt for sette kaken sammen.

BUNN

• 30 g mørk sjokolade

• 30 g smør

• 50 g marsipan min. 50 % mandelinnhold

• 4 ss sukker

• 3 eggeplommer

• 1 egg

• 6 ss mel (60 g)

• 2 ss kakao

• 1 ts bakepulver

• 3 stk eggehvite

• 2 ss sukker

1. Smelt sjokolade og smør og avkjøl til fingervarmt.

2. Kjør marsipan og fire ss sukker sammen med en grind/flatvisp på en kjøkkenmaskin. Ha i et egg og bland det godt ut i marsipanen. Ha i én og én eggeplomme. Det er viktig å ikke spe for fort med eggeplommene, da får man ikke blandet ut marsipanen med eggene. Pisk på høy hastighet noen minutter til en luftig masse. Bland inn sjokolade og smør.

3. Sikt mel, bakepulver og kakao inn i eggemassen og vend sammen med en slikkepott.

4. Pisk eggehvite og 2 ss sukker til marengs og vend det inn i massen. Ha i en springform som ikke er smurt. Stek på 170 C i 25 til 30 minutter. Ta ut og avkjøl kaken i ringen.

FYLL

• 160 g mørk sjokolade 60 % kakaomasse

• 4 stk eggeplomme

• 2 ss sukker

• 0.5 dl kremfløte

• 3 dl kremfløte

1. Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad (microen fungerer bra så lenge det er i halv styrke og du passer på, ikke mer enn 30sec av gangen så mange ganger som nødvendig)

2. Ha eggeplommene i en bolle og tilsett sukkeret mens du pisker lett med en visp.

3. Kok opp 0,5 dl fløte og tøm den over eggeplommene mens du visper lett. Tøm den smeltede sjokoladen i eggeblandingen mens du rører med en visp.

4. Pisk tre dl fløte til krem. Vent til sjokoladeblandingen blir lunken (35 til 40 ºC), før du vender inn fløtekremen med en slikkepott i to omganger. Nå er sjokoladekremen klar til å brukes i kakene.

MONTERING

• 300 g aprikossyltetøy

Skjær kaken ut av ringen og vask ringen slik at den blir ren. Del den kalde kaken i to lag.

Varm aprikossyltetøyet, bruk stavmikseren slik at du ikke får klumper i kaken og smør et lag syltetøy på lagene. Om den ikke er varm, blir det ikke tatt opp i bunnen. Ikke vær grådig, det gir den deilige smaken og hindrer at kaken blir tørr.

Vent til syltetøyet blir kaldt (ellers smelter sjokoladekremen når den kommer i kontakt med den). Legg et lag kake tilbake i kakeringen med sytetøyet opp. Ha på halvparten av sjokoladekremen. Legg på neste lag bunn med syltetøyet opp. Ha på sjokoladekrem til toppen av ringen og stryk kremen jevnt med ringen. Sett i fryseren til den er fryst.

GLASUR

• 200 g mørk sjokolade 60 % kakaomasse

• 1.5 dl kremfløte

• 0.5 dl kremfløte

• 50 g sukker

• 25 g glukose (eller honning)

1. Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Kok opp sukker, glukose og 1 1/2 dl fløte. Hell fløten i en tynn stråle ned i sjokoladen mens du rører i små sirkler med en slikkepott, slik at det dannes en emulsjon mellom sjokolade og fløte. Det er viktig ikke å bruke visp, da den lager luftbobler i glasuren. Bruker man slikkepott eller sleiv, får man en glatt og skinnende glasur. Hvis glasuren er tykk, juster med 1/2 dl varm fløte til slutt.

2. Ta kaken ut av ringen og sett den på en rist. Glaser den fryste kaken med varm glasur (mellom 28 og 35 grader, om den er veldig varm får den sjokoladekremen til å smelte) og sett til tining. Dette tar cirka to timer.

Tips: Kaken blir best om den får stå én dag i kjøleskapet etter at den er glasert.