Smultringer

Preparation: 20 min.+ natta over Steking: 1 t Lager 45 smultringer, eller mange flere kuler.

• 4 egg i romtemperatur

• 175g sukker

• 1 1/2 dl kremfløte

• 75g Melange margarin, smeltet

• 1 ts kardemomme

• 1 ts hornsalt

• ca.500g hvetemel

• 1 1/2 Flott Matfett (jeg har brukt delfiafett, funker også)

1. Bland først alt det tørre.

2. I en annen bolle, visp egg og sukker hvitt og skummende (jeg ventet til jeg kunne skrive Ole, tok litt tid).

3. Bland Melange og fløten først, og så ha i litt av den vispede eggeblandingen inni. Rør forsiktig med spatula og tilføy i blandingen over. Da mangler det bare å sette inn det tørre.

4. Sikt det tørre i 3 omganger over blandingen over, og bland med teknikken du finner her .

5. Dekk bollen med plast og la deigen stå i kjøleskapet i minst 1 time eller natta over.

6. Ta 1 del av den kalde deigen av gangen og legg igjen resten i kjøleskapet. Kjevle deigen mellom 2 bakepapir svak melet (eller liknende) ut i ca.1cm tykkelse. Stikk ut smultringer med en smultringsutstikker og legg dem etter hvert på en melet fjøl. Så klumper sammen igjen deigen som du hadde til overs, og kjevler ut igjen, stikker ut smultringer, og repeterer til du har tatt ut det du kunne. Mens du venter på at matfettet varmes opp, sett fjøla i kjøleskapet.

Det er noen som ikke liker å spise så mye av gangen (ringer), så et alternativ er å ta ut små kuler istedenfor. De er en munnfull og kan fylles med syltetøy eller noe godt om du vil. Noen ruller kulene ut i melis også. En fin gave å gi bort.

7. Men OK, du har avkjølte rå smultringene i kjøleskapet og matfettet skal komme i riktig temperatur. Det er MEGET viktig at du har minst 170 grader. Ikke under. Jeg har lest oppskrifter som kaller for 175 og 180. Jeg har brukt 170 og det funker fint. Best å bruke termometer på dette, men om du ikke har, er en god indikator å stikke enden av en tresleiv og den bruser.

HVA SKJER om temperaturen er ikke riktig? Om det er for kald, vil deigen suge til seg fett. Om det er for varmt, vil den bli brun veldig rask på utsiden og rå på innsiden.

8. Legg forsiktig en og en smultring i gryten. Ikke ha mer enn 4-5 smultringer i gryten på en gang, da faller temperaturen.

9. Vend smultringene etter at de kommer opp til overflaten og har fått litt farge. Ta dem ut når de har ca.samme farge på begge sider og legg dem på en rist dekket med kjøkkenpapir. Jeg legger på kjøkkenpapir over også, for å suge alt av overflødig fett.

Den første smultring MÅ du åpne og sjekke at den er OK før du fortsetter, da vet du at du er på riktig spor. Og så kan du smake ;-)