Jordi Roca d'en Celler d'en Roca (turró?)
No l'he provat encara, però sembla fàcil i bo.
Poso la recepta seva amb les meves modificacions en les tècniques, per fer-ho més fàcil.
100 gr de avellanas Finca La Melonera
50 gr de azúcar
50 gr de agua
50 gr de teules o dentelles gavottes esmicolades (la recepta demana cigarrillos de Tolosa de Rafa Gorrotxategi)
80 gr de xocolata 70%
80 gr de xocolata 48%
Fes primer el praliné. Torra les avellanes al forn a 175 graus 15 min. (o 180graus 5 minuts). Deixa-les refredar abans de treure'ls la pell posant les avellanes dins un drap sec i net, i refregar-les entre elles.
A part fes un carmel fent bullir junts l'aigua i el sucre i esperar a 117 graus. Posa el carmel a sobre una fulla de paper sulfuritzat (non-stick) i deixa que es refredi.
Quan el carmel estigui fred, el trenques a trossos i el poses junt amb les avellanes pelades a una trituradora d'aquelles que té 3 hèlix a sota. La trituradora ha de ser potent. Tritura durant 20 minuts fent pauses per no calentar la trituradora i el praliné massa, i també baixar barreja de les parets de la trituradora. Quan tinguis una pasta relativament fina pares. Jo tolero trossets de 2mm, perquè s'em calenta molt la trituradora i m'agrada trobar trossets "croustillants". Ara ja téns un praliné d'avellanes. Guarda'l.
Trosseja les xocolates i les fons en un bol al microones per desfer-les. Fes a mitja potència en intèrvals d'un minut. No ha de coure. Si no téns microones, ho pots fer al bany maria.
Ara ja téns 3 ingredients preparats: praliné d'avellanes, teules esmicolades i xocolata fosa.
Barreja per al turró:
– 150 gr praliné d'avellanes
– 160 gr de xocolata
– 50 gr de teules
– 1 motllo (quan faci la recepta ja et diré lo gran que era)
Barreja la xocolata fosa (la recepta diu que estarà a 50 graus, però jo crec que això és massa) amb el praliné amb una espàtula, deixa que refredi una mica mentre barrejes (la recepta no diu a quina temp.s'ha de refredar per afegir les teules, però a 30graus deu estar bé..no s'ha de solidificar). Afegeix les teules esmicolades i barreja bé.
Posa-ho en un motllo per refredar, i quan estigui fred ho pots posar a la nevera.
Quan estigui sòlid completament treure del motllo i fer-ne trossos per presentar.