Ferràn Adrià "La comida de la familia" 2011, side 282
Jo compro els popets i les gambes/escamarlans sense cap a ScanAsia. Molt bons. Recorda que es tarden unes horetes en descongelar! Un dia vaig fer la picada, sofregit i l'arròs en 1h., quan ja estaven el popets descongelats.
Preparació: 20min. Coure 30min.
Per 6 stk
1,8L Caldo de peix calentat.
30g picada (quan en fas amb la recepta de sota, t'en surt per 2 arrossos més a part d'aquest)
80g sofregit (quan en fas amb la recepta de sota, t'en surt per 2 arrossos més a part d'aquest)
20g tinta de sèpia (5 sobrets de 4g)
600g arròs (bomba si el téns)
popets congelats (4 per persona) o sepia fresca tallada a trossos.
tigerreker crues congelades (jo n'he posat 3 per persona)
posa a calentar l'oli d'oliva en una paella gran, i afegeix els popets i les tigerreker per donar-lis una volta i que comencin a coure. Quan les tigerreker comencen a agafar color rosa, les treus del foc i afegeixes el sofregit.
Deixa-ho coure uns 5 min, afegint una mica de caldito si fos necessari.
Afegeix l'arròs i deixa-o sofregir uns 2 min. Agafa una miqueta de caldo calent per diluir la tinta. Posa la resta de caldito calent de cop a la paella i deixa-ho coure durant 15 min. (nr.5, que faci xup xup). Als 5 min. afegeix la tinta diluida. Quan faltin 2 min.per acabar afegeix les tiguerreker mig cuites. Al final de la cocció hi poses la picada i sales al gust.
Tips: he comencat a fer servir MNG enlloc de posar molta sal, i no sé si funciona, però queda molt gustós i bo.
25g julivert
40ml oli d'oliva
0,5g safrà
1 all pelat
35g avellanes torradetes (es fan a forn 170, 15 min)
Posar tot a la picadore del turmix i ja està
300g ceba triturada
2 tomàquets triturats
1 dent d'all
una mica de timean
una mica de rosmarin
llaurer
sal i oli
Posa a fregir la ceba i l'all amb l'oli fins que estiguin torradets i sense aigua. Afegir els tomàquets triturats i les herbes fins que no quedi aigua. Ja està.