Dorada al forn

El que té de bo la dorada és que és molt fàcil de treure les espines, i el gust és molt neutre i delicat. Els dimarts és fiskedag al CC vest (30% descompte) i sempre compro peix per tota la setmana. Aquesta vegada li he demanat que em neteji el peix, i cap problema.

Preparació 5 min. Forn 200 graus Coure 1h en total.

Ingredients per a 2 persones

• 1 orada d’uns 500-600 g (o 2 petites)

• 1 ceba mitjana

• 1 patata gran tallades a rodanxes fines (o 2 patates mitjanes)

• 4 alls sencers pelats i aixafats amb el ganivet pla (o una cabeça d’alls)

• 1 tomàquet tallat per la meitat

• 1 got de vi blanc (jo no en tenia i he posat aigua i un rajolí de Mirin -una cosa japonesa que tinc a l'armari. Bonissim)

• 2 fulles de llorer trencades a trossets.

• Oli d’oliva verge extra

• Sal

• Pebre blanc

Preparació:

1. Pelar i tallar la ceba en juliana. Aquesta tècnica vol dir tallar-la que et quedin arcs.

2. Netejar, pelar i tallar les patates a làmines fines, d’uns 0,5 cm.

3. En una safata pel forn, posar, per aquest ordre, un raig d’oli d’oliva, la ceba, els alls, el llorer i, finalment, les làmines de patata i el tomàquet partit per la meitat. Salpebrar i enfornar a 200ºC durant uns 30 minuts.

4. Retirar la safata, incorporar el vi blanc i enfornar 10 minuts més.

5. Mentrestant, netejar bé l’orada per fora amb un paper de cuina procurant de treure possibles escates que encara quedin (el procés d’escatar-lo és millor que demaneu que us el facin a la peixateria). Retireu les vísceres i les brànquies (això també és millor demanar-ho a la peixateria) i netegeu amb paper absorbent l’interior de l’orada (paper de cuina), assegurant-vos de treure les possibles restes de sang i vísceres que encara pugui tenir. Jo no li trec les aletes.

6. Afegir l’orada i enfornar aproximadament 10-12 minuts a 180ºC (10-12 minuts per cada 500 grams de peix). Per assegurar-nos que l’orada al forn queda feta al punt, el millor és controlar la seva temperatura interior amb un termòmetre pel forn i apagar-lo quan arribi als 63ºC. Jo no vaig fer servir termòmetre (em vaig oblidar) i 590g vaig deixar 15min. Em va quedar una miqueeeeta cru a la part més interior, però cap problema en menjar.