Elg confit

Denne prøvde vi en gang og er en gjenganger, fordi den er lett å lage men kjøttet blir mør og saftig. Utrolig hvor god og smakfull elg kan være!

Å "confitere" er en fransk teknikk av å steke lavtemperatur med olje, og i Frankrike er berømt den "andekonfit". Det som er bra med den er at fett smelter vekk i lav temperatur men kjøttet blir ikke tørr av den grunn. Tørrhet kommer av å ha luft rundt kjøttet som tar vekk fuktigheten, og oljen hindrer luften i å komme i kontakt med kjøttet. Som min far ville sagt:"bocato di Cardinale"

Ingredienser:

• Solsikker olje. Mye, nok til å dekke kjøttstykket i denne kjelen du velger. Jeg anbefaler at du har på lager minst 2-3L før du setter i gang.

• 1-2 løk i båter

• 2 hvitløkfedd knuste (aixarfar-los amb la part plana de la fulla d'un ganivet)

• noen einebær, knuste

• rosmarin kvister

Se først at den kjele du bruker har plass til det kjøttstykket du skal forberede og at den kan gå i ovnen (ingen plastdeler).

1. Sett ovnen til 60 grader.

2. Hell ca.halvparten av oljen i kjelen, og så resten av ingrediensene. Sett den over komfyren og varm den opp (begynner å lage bobler, ikke la den ryke eller bli for varmt!).

3. Sett temperaturprobe i kjøttet (sånn at tuppen blir ca.i midten av kjøttet), og sett den forsiktig inn i oljen. Pass på at du ikke får sprut av varm olje i prosessen. Hell resten av oljen til det dekker helt, og inn i ovnen med den!

4. Sett den andre siden av temperaturprobe i ovnen og sett temperatur til 63 grader, eller den temperaturen du ønsker på kjøttet.

5. Når jeg skrev at ovnen til 60 grader, det betyr i utgangspunktet oljen ikke blir varmere enn 60 grader, og slik kan den være i mange timer. Så når du er klar til å spise, øker ovnstemperaturen slik at kjøttet får den siste boosten.

6. Når kjøttet er ferdig, tar den ut og la oljen renne av i en rist.

Kan servere med potetstappe og aspargesbønner, eller brokkoli og mais og sellerirotstappe.