Receta de "El comidista" de El Pais, 30 de enero 2012
Esta receta la he calcado. Es muy buena, y tiene un colorido precioso. Lo importante es que la granada sea dulce y no ácida. En Grønnland ponen un cartelito diciendo estas dulces, estas no. Normalmente las dulces solo salen cerca de Navidad / otoño.
En lugar de quinoa (que es sin gluten) puedes poner cous-cous, arroz, garbanzos... whatever you fancy.
Prep time: 20 min. Cooking time: 50 min in oven 200º
Para 4 personas
400 g de calabaza
400 g de remolacha fresca (si no se encuentra, cocida)
100 g de quinoa
1/2 granada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de menta picada
2 cucharaditas de curry
1/2 limón
1/2 naranja
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1. Precalentar el horno a 200º.
2. Pelar y picar la remolacha en trozos de unos 3 cm, ponerlos en una fuente de horno, salarlos y asarlos unos 20 minutos (este paso se salta si la remolacha está cocida).
3. Pelar y picar la calabaza en trozos del mismo tamaño, añadirla a la remolacha, espolvorear el curry, untar con un chorrito de aceite y sazonar con un poco más de sal. Hornear unos 30 minutos más hasta que las verduras estén asadas pero sin que se deshagan.
4. Mientras, poner la quinoa en un cazo cubierta de agua y cocerla unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
5. Sacar los granos de la granada dándole golpes con una cuchara o pala de madera en el lado de la corteza.
6. Habiendo dejado que las verduras se templen un poco, mezclarlas con la quinoa, la granada y las hierbas. Aliñar con zumo del limón y de naranja, aceite y sal, y servir.