Si hi ha un plat català per excelència és aquest. Recepta del FA del llibre "la comida de la familia".
Ideal per acompanyar la carn, torsk o com un primer plat lleuger. Ho fem molt amb barbacoes a l'estiu. El gust del pebrot és dolc, i la carn acompanyada d'escalivada, un chimichurri i una søtpotet al forn.... bonissim.
També es pot fer una salsa de tomàquet (fregir ceba picadeta fins transparent, afegir all picadet i una llauna de tomàquet Mutti i coure 30min a foc suau -doit frémir), i quan la salsa estigui feta, afegir l'escalivada a trossos i fer-ho servir com una salsa per la pasta. Això ja és un "lujo".
Per 6 persones.
3 pebrots vermells untats amb oli d'oliva
3 esberginies untades amb oli d'oliva
3 cebes empaquetades amb paper de plata
Per amanir l'escalivada:
suc dels pebrots i les esberginies
90mL oli d'oliva
1 cullarada de vinagre de Jerez
sal
pebre negre
Posa el forn a 200graus.
Posa un d'aquells papers que no s'enganxen al fons de la safata del forn o al fons d'una safata que puguis rentar després. No t'oblidis d'aquest pas, perquè el suc de la ceba o del pebrot s'enganxa a la safata i costa de treure.
Per embadurnar els pebrots i esberginies jo em poso oli d'oliva a la mà, i ho refrego per tot arreu. Millor això que posar oli a raig i que no vagi a tot arreu.
Posa els pebrots embadurnats d'oli, les esberginies embadurnades d'oli i la ceba embolicada en paper de plata a sobre la safata.
Deixa coure 45min i treu la safata del forn.
Deixa reposar uns 5-10 min. i treu la pell del pebrot. Vigila pq el pebrot tindrà aigua a dins, i surt per el cantó on es faci un foradet. Està molt calent; jo l'agafo per la punta (contrari d'on hi ha la tija, diguéssim), i el pelo de dalt a baix, així l'aigua del pebrot no em crema. Les llavors s'enganxen a tot arreu i jo tinc un paper de cuina al costat per assecar-me els dits i que les llavors s'enganxin allí. Guarda el suc si t'enrecordes.
L'esberginia tb es pela: talla la zona verda i treu la pell negra. Estires, i el que surti.
Talla els pebrots i les esberginies pelades a dires i pela i talla la ceba a cuartos.
Ho guardes cada un en pots separats, estirats, o posa'ls directament sobre d'una safata de servir. Si ho fas el dia abans, del pot on els tens guardats et surtirà suc que el pots fer servir per amanir després.
Per servir: Posa les verdures en una safata sense que estiquin apilotonats. Deixa que perdin la fredor de la nevera i amaneix amb una barreja de suc de les verduretes, oli, sal i vinagre.
A disfrutar!