Funciona amb bacallà congelat. Funciona amb qualssevol peix!
Buscant trobar el punt de cuit i sucós del bacallà que van servir al restaurant Stock del barcode, hem provat el brining del peix amb un resultat espectacular. Ho recomano fortament!!! A part, va ser una manera fàcil de preparar el peix per moltes persones alhora. Estava realment bonissim. Ho hem servit am un refrito de ajos per llepar-se els dits.
Ja no sé on ho vaig llegir, però em va recordar al "brining" que la meva Mare em va comentar. El "brining" consisteix en deixar en remull la carn en una barreja d'aigua i herbes durant un temps, per després treure'l de l'aigua, assecar-lo i coure al forn com normalment.
Brine (saltlake) per 4 persones
1L d'aigua
50ml de sal (80g)
Fer bullir 0,5L d'aigua, afegir la sal i remoure fins que estigui disolta. Afegir 0,5l d'aigua freda i deixar atemperar.
Llom de bacallà (150-200g per persona)
Posar paper sulfuritzat (bakepapir) al fons d'una bandeja profonda i posar-hi el brine o aigua salada. Afegir el peix i deixa-ho marinar durant 10 min abans de posar al forn.
Passats els 10 minuts, tirar el brine i asseca els trossos de peix.
Posa els trossos de peix a la bandeja folrada amb el paper sulfuritzat i tapa la bandeja amb paper d'alumini. Enforna a 150 graus amb el punxó de la temperatura que t'avisi quan arribi als 50 graus.
Sim salabim!