Pizzadeig

Aquesta massa la vaig descobrir durant el primer confinament Corona, al 2020. He passat el video de Insta als interessats, i hem pogut veure com és fàcil, no es necessita màquina i surten super primetes. Ténen molt poca llevadura (cosa bona) i necessiten 48-72h a la nevera. Però com en surten per unes 8 pizzes, és temps ben investit. Ah! i lo més important és tenir el forn o la pedra de pizza ben ben calenta.

For 8 pizzadeig, 200g hver.

• 1Kg mel tipo 00 (eller T65)

• 590g vann (17 grader C)

• 30g olivenolje

• 25g salt

• 3g fersk gjær (eller 1,5g tørr)

En francais en bas

1. I en medium bolle, sett melet og lag en hull i midten.

2. Løs opp gjæret i vann og hell i midten av melet.

3. Med hånda, bland mel og vannet og når alt vannet er absorbert, begynn å elte med 1 hånd i 2 min og 30 sec. Eltingen gjør man ved å brette deigen og dytte den med håndflata, så snu deigen 45 grader og gjøre det samme (brette og dytte). Da får du elte overalt det samme. Det er ganske enkelt og effektiv. Kun 2,5 min.

4. Flaten ut deigen og fordel saltet på toppen. Elt på samme måte i 2 min.

5. Flaten ut deigen igjen og fordel oljen på toppen. Elt i 2 min igjen. Ikke stress om det ser ut som mye olje. Det kommer til å bli borte etterhvert og før tiden er ømme.

6. Så lar du deigen hvile under clingfilm i rom temperatur i 20 min. Det er greit om det ikke ser veldig "smooth" ut. Gluten har ennå ikke fått lov til å slå seg løs.

7. Etter 20 min vil gluten ha utviklet seg (magisk). Da elter du litt til, runder deigen (det gjør at glutenfiber streker seg) og la den hvile i 20 min på nytt under plast i romtemperatur.

8. Så er det å måle deigen til pizza størrelse. Jeg tar 200g og det funker bra. Får 8 deiger store nok til å dekke 1 brett i ovnen.

9. Lag små rundinger med hver deigklump. Jeg kler en brett med plastfolje og setter deigklumpene i noe avstand fra hverandre (de kommer til å vokse) og dekker med plastfolje. Jeg anbefaler at du lager individuelle plast "wrappinger" så deigen får lov til å vokse samtidig som det vil være lett å fryse hver for seg når du er ferdig. La dem hvile under plast i rom temperatur i 30 min.

10. Etter det skal de inn i kjøleskapet i 48timer. Om de blir der lengre er det ingen problem. Jeg har latt dem i 72t for at deigen skal utvikle seg mer, men kjenner ikke så mye av det i smaken.

11. Etter 2 dager kan du lage pizza!! Jeg fryser de jeg ikke bruker, og tar dem ut etter behov.

12. Den dagen du skal lage pizzaen, ta ut pizzaen fra fryseren og la den i rom temperatur i 2 timer.

13. For å dra ut deigen (få den runde pizzaen) det er en kjekk teknikk som jeg ikke kan forklare. Derfor har jeg klistret videoen med teknikken nedenfor. Kluet er å få en "seng" av mel (eller "semoule de blé", litt grovere) og starte med fingertuppene å dra ut deigen. Etterhvert får du hele håndflate og flytter boblene til kanten (om du har bobler). Du får super-tynne pizzaer uten kjevle. Ellers å bruke kjevle er OK. Toppingen kan være hva som helst!

14. Steker dem i super-sterk varme i 8 min, helst 320 grader. Om du ikke har pizzastein, snu en ovnbrett og sett deigen (med bakepair) over den.

:-) Francais.

1. Fais un puit avec la farine, dissout la levure dans l'eau et verse sur la farine.

2. Mets la main a l'interieur du puit avec l'eau et mélange peu-en-peu jusqu'uà l'eau est absorbée. Ensuite le pétrissage pendant 2 min et 30 sec.

3. Aplatis la masse, et ajoute le sel. Petrissage pendant 2 min.

4. Aplatis la masse et ajoute l'huile. Petrissage pendant 2 min. L'huile sera absorbi durant le petrissage, aucun soucis.

5. Laisse la pâte reposer pendant 30 min a temperature ambiante sous film transparent. La pâte n'est pas lisse mais c'est normal.

6. Enlever le film transparent et le gluten s'est détendu, tu dois pétrisser un peu plus, arondir la pâte et laisser réposer pendant 20 min.

7. Après on fait les boules pour les pizzas et on laisse reposer encore 20 min.a temp. ambiante. Je mesure 200g par boule (assez pour 1-2 personnes)

8. Garder chaque boule individuellement et mettre au frigo (3 C) pendant 48-72h.

9. Après ce temps, je les mets au congelateur pour les garder jusqu'uà on veut en manger.