Prep: 30min. Cooking time 50min.
Pour 4 personnes
1 l de bouillon
300 g de riz arborio (es troba al Rema1000)
50 g de cèpes secs
150 g d'oignons émincés
1 oignon ou échalotte émincée (per fer amb els bolets)
100 g de parmesan
huile d'olive
1 verre de vin blanc (facultatif)
1tbs de beurre sans sel (això ho posa el FA i queda molt bé)
eau
Mettez les cèpes en infusion pour 30 minutes avec de l'eau bouillante dans un couvercle (mets-y assez d'eau, pour que les cèpes soient couverts)
Filtrez les cèpes et hachez-les. Gardez l'eau du filtrage chaude, pour l'utiliser après. Faites revenir l'oignon dans une poêle puis ajoutez les cèpes pour les cuire. Réservez.
Dans une marmite à bord haut, faites fondre 150g d'oignons dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes (feu moyen et avec couvercle, jusqu'ils soient transparents) et ajoutez le riz. Remuez le riz à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une couleur nacrée. Ni le riz ni les oignons doivent brûler.
Mettez le vin et laissez réduire (évaporer l'alcohol).
Regarde le temps necessaire pour cuire le riz, et suit le prochain pas.
Mettez le bouillon chaud (our l'eau des cèpes melangé avec de l'eau) sur le riz par louche de telle façon que le riz ne soit jamais sans liquide. Ici des fois jeg mets tout le bouillon d'une fois et je remue de temps en temps. Cela marche aussi. Ajoutez le mélange de cèpes.
Lorsque le riz est cuit (re.temps de coccion), ajoutez le beurre et parmesan hors du feu et remuez.
La préparation doit être onctueuse. Prévoyez que le riz va absorber du liquide pendant le temps de passer de la casserole à la table.
He trobat això per l'internett, i hi he afegit els truquis meus. Trobo que tenir bolets secs a casa és una bona idea, pq no es fan malbé, i pots fer un menjar deliciós. Va ser un plat que vam fer a Arouel, i l'endemà les restes estaven molt espesses i hi vaig posar aigua per aclarir, i ho vam menjar com a sopa. Bonissim. L'Àvia el fa amb espàrrecs verds i és molt gustós.