Jeg har brukt oppskriften til Fru Timian, og hun sier det rekker 60-70 pikekyss. Jeg har laget og brukt som individuelle pavlovaer med sitronkrem og bær. Også brukt det som kakebunn og pynt for en bringebæriskake.
Det er mye, men bruk alt. De holder seg sprø og forsvinner når du serverer det til kaffe.
Dette trenger du til å lage 60-70 små pikekyss
4 eggehviter (120g se i substitutions for mer info)
200 g helt finkornet sukker
1 ts vineddik eller annen eddik
Om du vil farge dem, kan du blande med konditorfarge. Prøv deg fram med noen små dråper først og øk litt og litt.
Sett stekeovnen på 100 varmluft. Kle 3 eller 4 stekebrett med bakepapir.
Ha eggehvitene i en helt ren miksebolle og pisk til hvitene begynner å tykne. Tilsett sukkeret litt etter litt mens du hele tiden pisker. Når alt sukkeret er pisket inn, har du i eddiken og konditorgeleen. Pisk videre i i ca. 5 minutter til eggehvitene har blitt blanke og glatte og sukkeret er oppløst.
Fordel marengsen enten med teskjeer utover stekeplatene, eller ha den i en sprøytepose og sett i en spiral inn i en rund springform over bakepapir for å få kakebunn. Eller små topper (kan pynte kaker med de eller servere alene).
Skru ned varmen i ovnen fra 100 til 80 grader og sett inn stekebrettene. Stek pikekyssene i ca. 2 timer. Ikke åpne stekeovnsdøra før det har gått minst 1 1/2 time. Da kan du sjekke om de er sprø eller ikke. Når de har blitt passe sprø, skrur du av varmen og lar stekebrettene stå inne i stekeovnen til den har blitt kald.