Jeg tenker at kanskje med halve oppskriften er nok. Har ikke prøvd den før, men er utrolig nysgjerrig med navnet og måten den brukes på. Veldig versatil. Den er beskrevet som en "delicate flavoured cream, between a ganache and a mousse, without egg or flour". En crémeux, f.ex. har egg.
Den kan brukes på flere måter, og basen er sjokolade. Den kan settes i en silikonform som en insert i en moderne kake, eller la den hvile i kjøleskapet ca.12 timer så kakaosmøret og gelatin får tid til å krystallisere; da kan du bruke den slik den er for å f.eks.fylle en kake eller smøre på den, eller vispe den luftig og sette den i sprøytepose og fylle vannbakels, eller dekorere en desserttallerken... Se variasjoner under oppskriften.
400g kremfløte 35%
5g gelatine + 25g vann (kan brukes agar-agar isf, vet ikke ennå målene)
200g melk
370g sjokolade (Valrhona foreslår Opalys 33% men andre vil også være bra)
Kok opp melken og tilføy gelatine. Bland godt med slikepott
Smelt sjokoladen forsiktig i microen (den skal ikke koke!) og hell over melken mens du blander med en slikepott. Bruk en stavmikser om du vil, siden du skal bruke den i neste steg. Blandingen din skal være som en mayonnaise (en emulsion).
Ha den kalde kremfløte i blandingen fra pkt.2 mens du blander med stavmikseren.
Sett i en form og la den hvile i kjøleskap.
Sjokolade: du kan bruke hvilket som helst sjokolade (hvit, mørk, karamellisert...)
Fløte: erstatte eller delvis erstatte med yogurt, smøreost, eller andre myke oster
Melk: erstatte med fruktpuré
Melk: tilføye smak som kaffe, té, sitrusskall.... la melken hvile i kjøleskap minst 12 timer med hva du skal ha i smak, ta ut det som tilføyer smak og bruk melken som i oppskriften.