Philippe Conticini
Jeg har lært teknikken i videoen under. Lærerikt og alltid perfekt resultat. Uten gluten? klikk her.
Preparation 5 min. Arbeid 10 min. Oven 170*, 12 min.
125 gr de beurre mou (sorti deux heures à l’avance). Ikke flytende, da blir deigen kompakt og ikke sprø.
30 gr de poudre d’amande
120 gr de sucre glace
1 œuf
Le zeste d’un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
2 gr de fleur de sel
250 gr de farine T55
Tous les ingrédients doivent être à la même température.
Pour la réaliser à la main, (jeg har alltid gjort det på hånd, fort ferdig)
Crémez le beurre très mou et le sucre avec une maryse. Si besoin, pour que le beurre soit bien mou, passez le quelques secondes au micro-ondes.
Ajoutez les zestes de citron, puis la poudre d'amande. Mélanger avec une maryse, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.
Ajoutez alors l'œuf et fouettez.
Déposez la farine préalablrment melangée avec le sel sur votre plan de travail, puis réalisez un puit assez large.
Dans ca puit, versez la préparation très molle du pas 3. Mélangez les deux éléments à l’aide d’une corne (grosse maryse) en entrecoupant de façon régulière à la verticale, dans un sens puis dans l’autre, sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte soit pré-mélangée. L’important étant de ne pas trop travailler le glutine présent dans la farine pour garer une pâte bien souple et qui ne se rétracte pas dans la cuisson.
Terminez en frasant (écrasant) la pâte très fortement, avec la paume de votre main en trois ou quatre ultimes mouvements. Ramenez l’ensemble de la pâte avec votre corne.
Mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou du film alimentaire, et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'uà 3 cm d'epaisseur (ou ce que la recete demande). Mettre au congelateur plate.
Si vous avez du temps, mettez le tout au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin de que se développent un maximum d'arômes, le mieux étant de le faire la veille. 30 min. avant d'utiliser la pâte, mettez-la au congelateur.
Cuire: couper la pâte dans la mesure du fond de tarte et les cotés. Pour les cotés, faire attention a l'hauteur. Puis, sans attendre, placez la pâte sur un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré, en épousant les bords à l'aide du pouce. Garder au congelateur avant de cuire.
Faites cuire le fond de tarte à 180° pour un four pendant environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit de couleur légèrement blonde.
Tips: flat den ut mellom 2 klistrefrie-ark, slik at du får 3mm eller 5mm tykkelse. Pakk den i klistrepapir og sett den i fryseren inntil du trenger det. Kan være der fint 3 mnd. Når du skal bruke det er da bare å klippe til ønsket størrelse, perfekt.
Tips: kan gjerne doble ingrediensene og lage i store porsjoner.
Fra nettsiden til et fransk matblad: regal.fr
Pour un moule à tarte de 24cm Ø
200g farine de riz/rismel
20g poudre d'amandes/mandelmel
80g Maizena/maismel
1 ts gomme de xanthane/xantana
70g sucre glace/melis
140g beurre en morceaux/smør i biter, kald
1 oeuf/egg
1 pincée de sel/litt salt (jeg har brukt smør med salt og hoppet over dette)
(en francais en bas)
Bland alt det tørre untatt smøret. Bland i kaldt smør i biter, slik at det ser ut som sand (bruk gjerne den saken fra stavmikseren).
Hell i egget og fortsett med den blandingen inntil du har en deig. Om det er for tørt, du kan ha i 1 og 1 skje med vann. Jeg trengte det ikke.
Så setter jeg deigen mellom to bakepapir og får den flat. Pakk den godt inn (jeg gjør det med plastfolje) og i fryseren inntil du skal bruke den.
Tips: lag deigen en dag du har tid. Deigen som er frossen flat er meget enkelt å bruke, fordi da kutter du det du trenger og kan steke med en gang (sist med sitronpaien 20min i 170 og så 10 min til i samme temperatur).
Réalisation:
Mélangez les poudres bien. Ajoutez le beurre froid en morceaus, jusqu'à l'obtention d'une préparations sableuse.
Ajoutez l'oeuf et si tu en as besoin, 2 c.à soupe d'eau et mixez encore pour obtenir une pâte bien souple.
Mes la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatis avant de la mettre au congelateur. Elle sera plus facile a utiliser une fois froide.