Prep.time 10 min Cooking time 10 min Cool: 2hr eller mer
½ cup lemon juice
2 tsp finely grated fresh lemon zest (sitronskall uten det hvite)
½ cup sugar
3 large eggs (room temperature)
6 tbsp unsalted butter, cut into bits
Visp eggene slik at de rå hvitene løsner fra hverandre og blir alt like flytende når du løfter vispen.
Bland alle ingrediensene i en kjele og rør med en slikepott eller tresleiv med flat bunn. Rør HELE TIDEN i middels varme. Etter hvert begynner å bli tykk. Når du løfter tresleiven og «curden» legger seg oppå resten (dvs at den er tykk), DA er den ferdig. Tips: vent til den første bobla om du ikke er sikker.
Den franske varianten er å blande alt untatt for smøret. Når curden har blitt tykkere, sett den i en dyp plastkopp (den til stavmikseren) og tilføy KALD smør i biter. Bland alt med stavmikseren. Du får da en mye "slike-ly" sitronkrem.
La den avkjøle helt og lagres i kjøleskapet opptil 3 uker.
Dette er virkelig et funn. Her er det noen serveringsforslag:
Som curd kan serveres over et glass med naturell yogurt (gjerne gresk), slik at når du rører det sammen lager en marmor-lignende effekt, er det super-godt. Hvis du tilføyer knuste kjeks likner det på en friskere variant av «tilslørte bondepiker».
Kan også serveres som en sitronpai. Da trenger du å ha en litt fastere curd så det ikke renner når du skjærer paien. Dette oppnår du ved å tilføye gelatin. Sett 1,5 blad gelatin i kaldt vann i 5 min. Når curden er ferdig og varm, skvis vannet ut av gelatingladene og tilføy den i curden. Rør slik at den blir løst i curden og la den avkjøle. Når «curden» er i romtemperatur, hell den over stekt paideig. Sett den til avkjøling i kjøleskap.
Du kan kjøpe paideigen på butikken for å gjøre det enkelt. Kommer med enkeltoppskrift på paideigen senere.
Pynt med bringebær eller andre bær, og kanskje pikekyss (oppskrift her) eller krem.
Super-enkel variant av individuell sitron pai: havrekjeks med fastere curd toppet med vispet krem blandet med bittelitt smøreost (det gir konsistens og renner ikke av). Dette lager vi mye i Calafell, fordi vi baker ikke mye (det er varmt!).
Sitronmousse. Bruk gelatin som i sitronpai, men når den er i romtemperatur bland den med vispet krem. Mengde krem vil påvirke hvor "fett" det smaker, så alternativet er å bruke stivpiskede eggehviter med litt sukker, slik at moussen er luftigere. Jeg setter ikke mengder her, fordi jeg har ikke målt selv hva jeg gjør. Prøv deg frem. Det er ingen dårlig blanding; alt kommer til å være "delish".
Som bunn kan du bruke sukkerbrød (oppskrift her) eller for litt mer krønsj en marengsbunn (følg oppskriften her til bunnen av bringebæriskake)