Embedded Files
Inspiration Chef Cyril Lignac et benoît Couvrand. Fou de Patisserie #41
Jeg har endret oppskriften litt, fordi originalen er med en mascarpone-bringebær krem og jeg ikke er så glad i mascarpone i det siste, synes det er meget fet. Så jeg har erstattet den med en vanillekrem som ikke er meget søt men mye smak og nydelig tekstur. Jeg har også tilføyet raspet lime i mørdeigen.
Jeg har endret presentasjon også. Originalen har toppen av tertet dekket av bringebær opp ned, slik at hver hull er fylt med bringebærcoulis. Utrolig kult, men da må man være meget nøyaktig med å pipettere coulisen inn i hver bringebær. Jeg tar en enklere men like smaksfult variant.
Det meste her er på fransk. Håper at du kan bruke google translate før jeg finner tid til å overtsette det selv.
Terte i 4 deler:
Pâte sucrée (2 dager i forveien)
Crème vainille (2 dager i forveien, men vent med piskingen til siste minutt)
Crème d'amande (1 dag i forveien)
Compotée de Framboises (1 dag i forveien, lengre ned)
Pour le montage: framboises ou autres (se på bildet)
Den kan passe en form Ø20cm eller en Ø24cm med en liten sirkel inne Ø6-9cm.
Dag -2
2 dager i forveien lager du mørdeigen. Når den har vært i hvert fall 2t i kjøleskapet, setter du den i formen og pass på at den er høy nok. For at den skal holde seg oppe, ha den i kjøleskapet i noen minutter før du setter bakepapir fylt med bønner og så inn i oppvarmet ovnen (13min). Ta den ut og børst deigen med smør og sett den tilbake i ovnen i 2 min. til.
Fyll deigen med crème amande og inn i ovnen i 15 min. La den avkjøles (jeg gjør det dagen i forveien).
Lag vanlijekremen og sett til side i kjøleskap. Ikke pisk den ennå.
Dag -1
Dagen før kaken skal spises, pisk crème vainille og fyll over mandelkremen, nesten til toppen av paideigen. Er det vanillekrem til overs kan du spise senere med frukt e.l.
Så pisker du lett compotee de framboises og pipeter den over vaniljekremen. Flat den ut slik at det er gjevnt fordelt og sett den i kjøleskapet slik at det stivner bra.
Dagen
Dagen det skal serveres settes friske bær på toppen og pynt med myntbladene eller melis. Eller ingenting.
P.S. bringebærkompott stivnet ikke bra (testet å stivne med kun sitron), og det var nesten krise. Jeg tilføyde gelatin og hadde den i fryseren i 1,5 timer (og det var litt rennende). Men smaken var der. Nydelig blanding.
Jeg hadde mørdeig i fryseren, kuttet ut og fylte mandelkremen rett på, uten å steke mørdeigen først. Jeg synes deigen ble for bleik, og ble redd den skulle være for fuktig, uten "krønsj".
Her ser du at mandelkremen har så vidt farge og har krympet litt. Siden jeg skulle fortsette dagen etter, satt jeg plastfolje over den.Jeg stekte mørdeigen uten bønner eller noe, og tror det gikk bra fordi deigen var såpass kald. Den ga etter ett sted, som du kan se, i midten. Fra dette stedet rant inni bringebærcompotten.
Lett å dele med et hull i midten.
Compotée de framboises
Compotée de framboises
265g purée de framboises
20g glucose
30g sucre
4g pectine NH (jeg brukte 3g gelatin pulver)
Obs at dette må få rikelig med tid for å herdes. Helst dagen i forveien.
Mélangez le sucre et la pectine puis faites bouillir la purée de framboises et ajoutez-y le sucre et le glucose. Donnez un bouillon et retirez du feu afin d'eviter que la préparation ne soit trop dure.
Page updated
Report abuse